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        1. 關于我們
          當前位置:首頁 > 質量管理

          1.購進原料的檢驗(驗證)
          1.1凡采購回公司的原料,在入倉庫保管前必須由質檢人員進行抽樣檢驗,檢驗合格后,填寫檢驗記錄,合格方和辦理入倉手續,若屬緊急原料入倉時,收貨人員應先詢問質管部,確認無誤后,方可辦理入倉手續,注明待檢,并及時通知檢驗員進行檢驗。
          1.2檢驗人員在抽樣時,要注意具有代表性,并要注明原料的來源、品名、數量等,嚴格按《原料進購、驗收管理制度》執行,并做好原始記錄工作。
          1.3檢驗人員在檢驗過程中,必須嚴格遵守有關的檢驗方法和操作規程進行檢驗,不得隨意改變。
          1.4檢驗項目:原料一般以感官檢驗為主,必要時抽樣檢驗。
          2.過程檢驗
          每道工序完成后,由檢驗員在現場進行巡檢,按規定填寫記錄。
          潤粉工序:根據不同季節抽樣檢驗,檢驗項目為水粉、細菌指標;
          滅菌工序:定期抽樣檢驗,檢驗項目為細菌指標。
          3.成品檢驗
          3.1每批加工后的食品,須經檢驗,由檢驗員填寫《成品檢驗報告單》,在進入倉庫前,必須經檢驗合格才可入倉定位和出公司。
          3.2填寫《出公司檢驗報告單》,由質管部保存。
          3.3檢驗人員必須嚴格按照規定的檢驗標準和方法進行檢驗,不得隨意改變。保留所有得原始記錄,歸檔存查。
          3.4檢驗員必須對儲存的成品進行監控,督促倉庫加強食品養護工作,對倉庫中存放超過三個月的食品,應定期檢測,建立食品安全衛生記錄。對發生質量變化的產品,應及時通知質管部和生技部(車間)制定應變措施。
          3.5星號項目檢驗每年不少于兩次(季節性產品一次),以法定檢驗機構監督檢驗報告為準。
          3.5.1星號項目為:
          3.5.1.1冰薄月餅:總糖、蛋白質、脂肪、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、霉菌計數、致病菌、防腐劑。
          3.5.1.2桃片糕:總糖、酸價、過氧化值、總砷、鉛、鋁、黃曲霉毒素B1、霉菌計數、致病菌、防腐劑。
          3.6成品出公司檢驗項目為:
          3.6.1冰薄月餅:外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、細菌總數、大腸菌群。
          3.6.2桃片糕:外觀和感官、凈含量、桃仁含量、水分或干燥失重、細菌總數、大腸菌群。
          產品過程檢驗管理制度
          一、把好三關
          (一)原材料關:
          1.原材料進公司后,化驗室應根據品種的質量標準或規定進行檢查化驗,并將化驗結果通知有關部門,不符合質檢標準的原輔材料,不得投產使用。
          2.供應部門采購新的原輔材料,必須先提供小樣,送檢驗部門化驗,合格方可購買。其大樣必須與小樣質量相符。
          3.各車間班組領回的原輔材料,應進行必要的感觀檢查。遇有問題及時和質檢部門聯系解決。
          (二)半成品工序關
          1.加工半成品的部門或車間,必須按質量要求及有關規定加工,必須對所加工的產品質量負責。
          2.車間班組長要加強對半成品與每道工序的檢驗工作,同時依靠職工“自檢”、“互檢”層層把關,下道工序有權退回上道工序的不合格品,班組長有權對半成品與工序進行檢驗并提出處理意見。
          (三)成品關
          1.成品入庫前必須嚴格檢驗,車間班組長根據質量管理重點進行巡回檢查控制,對產品進行不斷的感觀檢驗。
          2.產品入庫前,由公司質檢人員進行抽查、檢驗、化驗入庫的產品。
          (四)產品檢驗規則
          1.外觀和感官、凈含量、色度、感官 為每批必檢項目。
          2.蛋白含量、細菌總數、大腸菌群為每批一次。
          (五)原輔材料檢驗規則
          感觀指標為每批原材料的必檢項目。
          (六)產品的定期檢查和型式檢查應由質量監督機構和衛生防疫部門檢驗,并出示有法律效力的檢驗報告,每年不少于兩次法定機構檢驗合格的全性能合格報告。
          (七)包裝材料應符合食品衛生標準。
          (八)產品應該儲存在陰涼、干燥、通風的庫房中,嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。
          (九)搬運時應輕拿輕放,嚴禁扔摔、撞壓,不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝。接觸地要離地離墻15公分。
          (十)不合格產品組織有關部門專題討論,分析原因。制定措施,及時處理。
          二、成品檢驗報告的管理
          1.成品檢驗報告由專職檢驗人員出具,并做到準確、無誤。
          2.專職檢驗人員每月向質檢部、公司長書面匯報一次,并做好原始記錄歸檔管理。
          3.出現質量事故,應該做到四個及時:及時報告、及時分析、及時處理、及時改進。
          4.對不合格產品出現要做到“三個不放過”:事故原因分析不清不放過,事故責任者和職工未受到教育不放過,措施不落實不放過。

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